“白云深處憨眠好，野菜添油滋味長。”

《黃帝內經》云：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。”孕育了一整個冬天的各種食材在春天破土而出，開始展露美味的生機，古老民俗“咬春”也應運而生。每個不愿辜負韶光與美食的吃貨都變得蠢蠢欲動。

想要吃到最鮮美、最柔嫩的春天，一定不是大棚里的黃瓜，菜攤子上的韭菜，而是要把自己放逐到廣闊的天地里，放逐到四野春風蕩漾的地方，在還有些微寒的氣息中，睜大了眼睛去辨識那些剛剛從凍土中探頭探腦伸出來的嫩草。是的，你要睜大了眼睛仔細去分辨，久居城市的人早已忘了它們的模樣，更加不知該如何將這些鮮嫩的草兒做成餐桌上的美味。

四季更替，適食而食，不時不食。老人們說，食用正當時的植物，才是大自然的規律，自然對身體也是最好的。春天，那些不被人關注，卻恣意在春風中茁壯成長的野草野菜，自古以來，皆可為食。

盛世之時，它們是文人雅士品嘗的新鮮與雅致；災荒之年，它們是窮苦百姓得以果腹的食材。

四月，撩花弄草的春天撲面而來，走出城市挖野菜、采春花，準備一頓又精致又耐看的野味，讓鄉野的味道絲絲縷縷，一路從唇齒間走進我們的心里。

　　曾被列入《禮記》菜單的堇菜

野菜并非都得要去山野鄉間方才能找到，只要有土地的地方，你都可能發現它們的身影，重要的是久居城市的你需要認識它們。

清明前一周的天氣已經非常溫暖，城市裸露的土地上開始不斷冒出嫩芽，見風就長，兩日不覺，竟有細碎的小花開在軟嫩的細莖上。

住在太原市迎澤公園附近的李維每日清晨總會到公園晨練，看著光禿禿的土地上，逐漸鋪滿了綠葉，忍不住好奇，借著手機上一些可以辨識花草的軟件，開始逐一地認識這些野草。“每次帶著孩子逛公園，看到花花草草，認識的沒幾種，總是說看紅色的花，看黃色的花，能認識的花也就牡丹、月季、玉蘭那么幾種，至于那些草，壓根也沒關注過，叫啥名就更不知道了，統一都叫野草。”

不看不知道，野草居然還是《禮記》中就有記載的名菜。李維說的這種名菜就是公園里遍地都可以看到的紫色地丁草。

這種植物在明代的《救荒本草》中有記載，被稱為“堇堇菜”。堇菜，又名“堇堇菜”，這是一個龐大的家族，有500多個品種，在我國有120種之多。分布廣泛，南北各地的路邊、草叢、山林之中都較常見。常見的種類有早開堇菜、蔓莖堇菜、心葉堇菜、紫花地丁、戟葉堇菜等。品種繁多的堇菜曾經是百姓餐桌上的一道蔬菜，不過到了明代時期，它已經被當作救荒時的野菜來食用了。地丁作為一大種類，還是重要的一種中藥材，具清熱解毒的功效。現如今，也只有中醫大夫的方子上才能找到地丁了，就連救荒做野菜也輪不到它了。

這種到了明代已經被記載為野菜的植物，其實早在漢代之前，在百姓生活中就是非常重要的一種蔬菜。

在《禮記·內則》中有這樣一份菜單：“饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麥、蕡、稻、黍、粱、秫,唯所欲。棗、栗、飴、蜜以甘之,堇、荁、枌、榆、免、薧、滫、瀡以滑之,脂膏以膏之。”

這份菜單是當時的女子為家中父母或是公婆準備的食物，從中可以看出當時的飲食主要有：厚粥、薄粥、酒、甜酒、菜、肉、豆、麥、麻籽、稻、黍、粱、秫，準備好之后，吃啥隨長輩來挑選。做的粥要用棗、栗、糖、蜜來調味，使食物甘甜，除了準備不同食材的粥之外，還要配備新鮮的堇、荁、枌、榆等蔬菜，這些菜要經過淘洗、調拌，加點鹽，調點油脂之類的，讓蔬菜的味道更香美。

在這份食物單中，堇菜赫然在列。

也就是說，至少在《禮記》成書時的西漢，以及西漢之前,種類多、分布廣的堇菜是百姓餐桌上最常見的蔬菜之一。

唐宋之后，在大小白菜成功培育并廣泛種植，茄子、番茄、黃瓜、洋蔥等蔬菜陸續傳入中國后，堇菜的食用價值越來越低，在不斷淘汰中，終于喪失了它作為蔬菜的地位。乃至于到了明代中后期，它已經被列入野菜序列了。而今也只能在城市公園草坪、道路兩旁、任何有土壤的地方默默開花、生長，餐桌之上再無其蹤影，更遑論其滋味了。

當深入了解了堇菜的歷史，李維便充滿了品嘗的欲望。土地里四處可見的紫花地丁一叢叢甚是惹眼，隨手薅幾把回家，擇凈、清洗、開水焯過，涼水泡兩三小時后，涼拌地丁就端上了桌。入口之后，這種纖細的野菜口感十分柔嫩，做成湯菜更是軟糯細滑，頗有早春的感覺。

　　被卷入宮廷斗爭的旋覆花

今年的春天似乎比往年更加溫暖，各種植物生長迅速，本應該在五月左右才會開花的旋覆花卻已經早早在陽光充足的地方燦然綻放了。

很多人聽說旋覆花是從著名的宮斗大劇《甄嬛傳》中知道的，劇情中有這樣一個橋段。甄嬛在一場晚宴上差點被榮嬪下毒謀害：“酒食飽腹，宮人們一一奉上甜點，皆是妃嬪素日各自所愛，貴妃的金絲燕窩，德妃的櫻桃酒釀，蘊蓉的紅棗血燕,我與予涵則是平素養身所飲的旋覆花湯。”文中提到的旋覆花湯：“以旋覆花、蜜糖、新絳煮成”，這新絳是一種可以將織物染成紅色的茜草。這么做出來的湯應該是一碗淺紅色的甜水，看起來跟現在的石榴汁顏色差不多，味道就不得而知了。這一碗湯里有兩種野草，其中茜草不常見。旋覆花草此時正開得絢爛，人們只要留心些就能在綠化帶或者樓前的草坪里看到它。因為它跟秋天開放的黃色雛菊實在是太像了，很多人都把它當做是早開的菊花。金燦燦的旋覆花肆意地揮灑著自己的美麗，風來不倒，熱來不蔫，在行道上，角落里，隙縫中，自顧自地綻放著，不介意是否有目光注意到它。

旋覆花是菊科，故而長得與秋日雛菊十分相似也就有道理了，只是它盛開在春風里。燦爛的金黃色花朵在明媚的春日陽光里，讓它十分耀眼，古人還給它起了一個好聽的名字——“金沸草”，又名戴椹，也有叫盛椹。

《爾雅·釋草》中，對旋覆花名有個解釋：“覆，盜庚也。”李時珍曾解釋說，蓋庚者金也，謂其夏開黃花，盜竊金氣也。也就是說旋覆花沒到秋天就開了“秋天的黃花”，是因為它提前偷了秋天的氣息，也就是偷了金氣。宮斗劇中的旋覆花湯其實是一種藥茶，更為妥帖。歷朝歷代的醫家們在其著作的本草類書籍中對旋覆花都有記載，普遍認為這種花：味苦、辛、咸。故而，做旋覆花湯時加入了蜂蜜。用它熬的湯有消痰、行水、降氣、止嘔之效。現代檢測這種植物可食部分含微量胡蘿卜素、維生素C，另含黃酮甙以及菊糖等。

《救荒本草》中說，明代時期，山西上黨鄉民把這種草開出的花喚作“金錢花”。因其花型猶如銅錢一般。旋覆花被食用的歷史也是很悠久的，明代《救荒本草》一書中，將它列為葉可食用的救荒菜，吃法也十分簡單，不過是采摘了旋覆花的葉子，將其用開水焯過之后，油鹽調食即可。作為救荒食用的植物，自然也就簡單而粗糙一些。

如今，把這些野菜作為品味春天的嬌貴食材，若只是油鹽調拌，實在是有些暴殄天物。將旋覆花葉涼拌、制餡、做湯，一切如菜攤子上的蔬菜待遇，也是沒有問題的。

　　古代文人與鄉野荒菜

在歷代詩文中，四野花草常為嘉賓，其中不乏一些奇花異草一不小心就被當做了美味佳肴。在當今這個蔬菜品種豐富的時代，是無法想象古人如何能認識如此之多的植物花草，并且將其納入日常飲食生活中的。

城市生活中的我們遠離自然太久了，總認為那些散落于四野的花草不過是災荒年代用來救饑的。

我國飲食文化中，講究藥食同源。很多餐桌上的蔬果也曾經是用來治病或者養生的植物。古代的土地主要用來種植糧食作物，除了皇家貴族有專門的菜園子，普通人家不過是房前屋后種瓜點豆而已，蔬菜多是從鄉野間獲得。

古代的中國文人醫學類書籍也是必修課，當年杜牧便曾經說過：不知醫，不足以談孝。每個讀書人是要掌握基本的一些中醫藥知識，能夠在日常生活中照顧家中長幼的健康。我們所熟知的一些古代文人，比如白居易、歐陽修等人不僅是文學家，也懂中醫藥學。就像明末清初的傅山，也十分通曉醫理。中國古代的文人們自然對鄉野中的各種植物的食性、藥性都要有所了解，也就懂得如何食用這些鄉野荒菜了。

當年蘇東坡被貶嶺南，曾給嶺南龍川縣（位于今廣東省）的縣令翟東玉寫過一封信，大概意思是要跟他討要一味草藥——地黃。書信中蘇東坡言道：草藥之中最滋養者，莫過于地黃，若用來飼喂老馬，可以令其返老還童，化為馬駒，我今血氣衰竭，一如老馬，愿討地黃為食。地黃在北方人看來，那是四野遍可見的不值錢的野草，還值得大學士蘇東坡寫信討要？書札的價值也遠超所要之物了。翟東玉讀罷此詩，滿心困惑，索性去拜訪蘇東坡，連同地黃的疑問，一并提出來請教。蘇東坡聽罷大笑起來，言道，地黃雖是良藥，在嶺南遍尋不得，到了中原及燕趙之地，卻是尋常野草，非只田間，連城墻夾縫之中，也常可見。可在嶺南諸縣，唯獨翟東玉一位朋友的藥圃中栽有地黃，一方水土不僅養一方人，它也養一方風物，地黃在嶺南便是稀缺的奇花異草。至于老馬之說，則是蘇東坡哀嘆年老氣衰，自比老馬，企盼重煥容光。

地黃也是常見的野花野草，方言里有的地方把這種植物叫“馬奶子棵”“媽媽嘬”，可能就是因形生名。這種草葉子毛茸茸的，淡淡的紫紅色花朵也毛茸茸的，有甜絲絲的花蜜味道，小孩子們常常會隨手摘一朵吮吸它。地黃不擇地勢不計條件不論環境，到哪里就在哪里生根開花，有著堅韌旺盛的生命力。天生帶著陽光的氣質、大地的風度，每次遇見都讓人心生歡喜。

春天地黃剛剛在土地里伸展開葉子，長到三五片時，便是采來做菜團子的最佳時機。過去人們用玉米面、小米面、豆面組成三合面，將地黃焯過開水后切碎和面，用春韭和肉丁做餡兒，包成菜團子。再取葉片放在菜團上，蒸熟后便是誘人的美食。若是覺得做菜團子復雜，便簡單些清洗了，如同其他蔬菜一般，炒著吃也是非常不錯的。

蘇東坡把地黃比喻為可讓自己返老還童的仙草，而杜甫對另一種野菜也有偏好，那便是馬齒莧。馬齒莧又叫長壽菜，因其葉酷似馬齒而得名。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。杜甫在《園官送菜》中寫道：“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。青青佳蔬色，埋沒在中園。”傳說乾隆皇帝一時心血來潮，也曾讓御廚在宮內給他用馬齒莧做過菜餑餑。至今馬齒莧做丸子的吃法在很多地方還十分流行，大約到了農歷的四月，馬齒莧便會大量破土而出，伏地而生，采摘回來，清洗干凈，切碎了與雞蛋、面粉、調料和在一起，炸成菜丸子，非常不錯。再佐以辣椒、香醋、蒜末，格外好吃。

在各種野菜當中，薺菜無疑是最令人稱道的。唐代詩人白居易以及清代揚州八怪之一的鄭板橋都對這種野菜贊不絕口，如今薺菜也開始大面積種植，并且被冷凍企業制作成薺菜餃子，一年四季都可以享受。

其實，蔬菜和野菜不過是千百年來人們不斷選擇的結果，那些被選出的品種，人們為它除草除蟲，剪除異己，給它更多水源滋養，施以更多養分，不斷在偏愛中壯大，成為餐桌上的常客。另外一些依然在四野之中，吸天地日月精華，自由散漫地生長，不愿被馴服，只有在能辨識它們的人眼中，才能變成寶貝，端上餐桌。

鄉野的味道才是春天的味道。