翻開經史子集，闖入浩如煙海的歷史天空，瀏覽系統記錄、詮釋人類活動進程中的歷史事件。用旁觀的眼神，對人心，對他人，對歷史，都將是一種厚重，逝去的是歲月，留下的是風景。在感情親疏和對事物認知之間，用自己的智慧做出無悔無愧的抉擇，承載出歷史恪守的準則，熔鑄出不變的操守。

多少年來，都在努力從繽紛的書簡、飄零的冊頁，采擷歷史真摯的淚滴，漫溯在五千年博大精深的長河之中。這第二道春秋時期三晉的菜品是：晉靈公熊掌。

《史記索隱》這樣評價晉靈公："靈既喪德，厲亦無防。"對于這樣的人，真不想拿他說事，但通過兩部史書的記載，我們多少能了解公元前六百多年晉國君王菜單上一些信息，我還是翻開這兩步典籍……

據《左傳?宣公二年》載：晉靈公不君：厚斂以雕墻；從臺上彈人，而觀其辟丸也；宰夫胹熊蹯不熟，殺之，寘諸畚，使婦人載以過朝。這段文字的意思是：晉靈公不行君道，大量征收賦稅來滿足奢侈的生活。他從高臺上用彈弓射行人，觀看他們躲避彈丸的樣子。廚師沒有把熊掌燉爛，他就把廚師殺了，放在筐里，讓宮女們用車拉著，經過朝堂。

同樣在《史記·趙世家》也發現：靈公立十四年，益驕。趙盾驟諫，靈公弗聽。及食熊蹯，胹不熟，殺宰人，持其尸出，趙盾見之。意思是靈公即位十四年，趙來越驕縱。趙盾多次進諫，靈公不聽。一次吃熊掌，沒有煮熟，就把膳食官殺了，讓人把他的尸體抬出去，正好被趙盾看見。

兩段文字記載了頑劣的晉靈公同一件事件，掩卷長思：無親、盡誅公室、驅逐公子、三軍六卿，這些符合時代潮流的政治傳統和制度，在一步步疊加效應的加持下，終于讓晉國發展至鼎盛，但同時也埋下了隱憂。一個因御廚烹制熊掌不熟而殺人的君王，讓襄助晉文公成就霸業的趙盾成為權臣，他的專政為后來的六卿亂政開了先河。到后來為了那權力最高處的金字塔尖，晉國的卿大夫們明爭暗斗，無所不用其極，將兩千多年前弱肉強食的叢林法則展示得淋漓盡致。

最典型的例子就是《孔子家訓》記載：孔子自衛將入晉，至河，聞趙簡子殺竇，犨鳴犢，及舜華，乃臨河而歎曰：“美哉水，洋洋乎，丘之不濟，此命也夫。”子貢趍而進曰：“敢問何謂也?”孔子曰：“竇犨鳴犢，舜華，晉之賢大夫也，趙簡子未得志之時，須此二人而后從政，及其已得志也，而殺之。丘聞之刳胎殺夭，則麒麟不至其郊；竭澤而漁，則蛟龍不處其淵；覆巢破卵，則凰凰不翔其邑，何則？君子違傷其類者也。鳥獸之于不義，尚知避之，況于人乎。”這一段文字道出了什么信息？一部晉國史，半部春秋史。幾乎獨霸北方疆土的晉國，特別是在春秋中后期，其光芒更是無可掩蓋，長期稱霸中原，力壓楚國的擴張，最強大時候能同時壓制楚、齊、秦三大春秋強國。這樣的晉國飲食文化能不豐厚嗎？

晉靈王熊掌事件比寫出“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”的亞圣孟子，還要早300多年了。

古代“熊掌”是山珍海味中“山八珍”中的一珍。早在西周就有記載，山珍海味是指產自山野和海洋的名貴珍稀物品，被當時統治者認為是食品中的精品。現在人們往往用山珍海味來形容筵席級檔之高和筵席菜肴之豐盛。其實現代科學證明并不是那樣的。

對于熊掌，明代的《赤雅》里提到，“熊足前曰掌，后曰蹯”，不論怎么稱呼，都是一樣東西。公元一九八九年，我國開始對野生動物實施保護，還有后來形成《野生動物保護法》，明確指出現在販賣、制作、吃熊掌都是犯法行為。中國烹飪協會率先發出的《致全國烹飪工作者關于“珍愛自然，拒烹野味”》的倡議書，切實履行社會責任，所有烹飪工作者要團結一致，做到“拒烹、拒售、拒食”野生動物，從事餐飲行業的作者在第一時間就簽名了。本文所說的晉靈公熊掌只是回顧回顧歷史，三晉大地并不是沒有菜品，歷史上不僅有饕餮盛宴，還有許多美味佳肴。

不論何種山珍海味，要是不懂烹制之法，做出來就不見得好吃，甚至是浪費。尤其熊掌有厚厚的脂肪，騷味非常重，在國家禁止吃熊掌之前，并不是所有的廚師都能做得好熊掌，如果處理不好，騷味掩不了，是很難吃的。熊掌一般有好多種做法，有紅燒，有清燉，也可以做扒熊掌。南宋人陳元靚的《事林廣記別集》記載了一種熊掌的做法：先用石灰水燙熊掌，去毛，然后纏上麻布，慢慢煮熟即可，“糟之尤妙”，煮熟后做成酒糟熊掌更美味。

上世紀八十年代后期，剛從事烹飪行業的我曾和師傅做過，從冷庫中取出來的熊掌，是一團又黑又粗的毛包裹著，散發著一種異味，斷口處還有鮮紅血漬的東西。師傅讓我用生石灰把熊掌埋起來，然后澆上水，產生強烈的反應。待石灰冷卻，將熊掌取出，慢慢一捋，那黑毛即自行脫落。

這么處理后，還要將熊掌用微火在水中煮，反復又刷又洗，取掉剩余的絨毛和老皮，最后取掉趾骨，才算完成一半工藝。至于以后的制作工序就是師傅烹調了，又是紹酒，又是高湯的煨制，好像持續了兩天，才看到汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚的熊掌。

在原始社會，類人猿吃野生動物是因為“餓”，封建帝王吃“八珍”是彰顯身份的高貴和求長壽的心理；現在有一部分人吃，并非是因為“餓”，更不是因為它是食物，而是一種獵奇心理，是一種欲望驅動的變態行為。社會發展到現在，科學已證明，所謂的山珍海味并沒有什么神奇的力量，無論其氨基酸含量構成比例，還是維生素、無機鹽或微量元素等，都沒有什么特別高的營養價值。而且大多經晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，其間營養成分又不斷遭到破壞。說到這里，還要提醒大家，盲目追求“山珍海味”真是得不償失。

在物質日益豐富、科技水平日漸提高的今天，尊重科學，合理飲食，選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，滿足人體健康的需要才是最重要的。

繕校：張問香