一個悄然降臨的機會，來到了三晉東南部晉城盆地，漫步在城區的街道上，商貿區兩面林立的高樓大廈、銀行藥店，到處都是熟悉的牌號，一點兒也感覺不到陌生，似乎看不到什么。主干道郁郁蒼蒼的雪松、塔松，讓人感覺底蘊深厚，有許多不同遐想……

環顧四周，豐富文物遺存告訴我們：晉城是一片神奇的土地，物華天寶，人杰地靈，歷史源遠流長，文化遺產豐厚，是華夏文明的重要發祥地之一。背負三晉，俯視中原，自古為兵家必爭之地。軹關陘、太行陘、白陘是“太行八陘”中最南端的三條，主體部分都位于晉城境內。豐富的資源為晉城留下了豐厚的飲食文化資源。

漫步在城區上輦街道上，兩邊不同時期建筑風格的房子，那一道道用有帶木榫卯形狀的柱、桁、梁等構件，似乎在講述著澤州南人民幾年、幾十年，甚至幾百年人們建筑思想的變遷，對工藝的追求；路邊小攤坐滿吃小吃的人們，一粒粒小米融在一起，綢繆的米脂，醇厚的米香，香噴噴的小米稠飯，配上一碟炒蘿卜絲、土豆絲或者漿水菜，顯得都倍兒精神。

小米是山西的黃金名片，更是晉城五谷文化的名片，最好吃的小米就是沁縣產的“沁州黃”和高平產的“白露糙”。養生之道，五谷為先；五谷雜糧，小米為王。在這里詮釋的淋漓盡致。據說根據小米飯的稀稠，大致可以分作四樣小米飯。最稠的就叫稠飯，也叫小米燜飯，也稱干飯。因為米多湯少，稠飯成熟后，可以用鉄匙一塊一塊鏟出來。其次是稀煮，也叫小米糊飯。和燜飯相比，稀煮就比較稀了，燜飯可以用鉄匙鏟，稀煮只能用勺子舀。燜飯適合中午吃，稀煮則適合早上吃。有人稱稀煮為小米飯，那燜飯呢？不叫小米飯？米和水的比例，再加上火候，竟然能讓如此基礎款的粥食物截然不同，還有一個舶來品一樣小米飯——米琪（你知道是什么嗎？），真是豐富，這么多樣式，小米已經刻在晉城人骨子里了。

食物是人們表達情感的載體，承載了人們對生活的感悟，和對未來的憧憬，充滿了甜蜜和美好的特色飲食，不得不說晉城的甜飯。晉城甜飯采用當地出產的黍米為主要食材。黍是一種古老的種植作物，相傳是炎帝播種的最早的糧食，軟硬介于小米和糯米之間。剛出鍋的軟米飯質軟、甜潤、爽口，配上白糖一起食用，口感甜蜜柔軟，回味無窮。嘗一口甜飯，似乎可以帶走煩惱，讓幸福的滋味立刻升起。

晉城市位于山西省東南部，晉豫兩省接壤處，全境居于晉城盆地，總面積9490平方公里，是山西省東南門戶，自古為兵家必爭之地，素有“三晉門戶、太行首沖”的美譽。包含城區、澤州縣、陽城縣、沁水縣、陵川縣和高平。

高平十大碗始于民間祭祀，與其他地方的蒸碗不同，此地碗菜均以“湯”的形式呈現，據稱與洛陽水席有一定淵源。烹調時講究“軟、爛、嫩”，因此要提前將骨、皮、刺、核去凈，走菜時多以胡椒粉和醋調汁勾芡，澆湯或燴入提前處理好的食材即可上桌。植根傳統、味道正宗，包括三種甜飯、七款燴碗，上桌順序依次為：魷魚湯、水白肉、核桃肉、天和蛋、軟米飯、扁豆湯、袈裟肉、丸子湯、芥末湯、腸子湯。

又往前走了走，是烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，誘人食欲的區域性羊肉湯和羊肉泡饃，出于對羊肉湯的偏愛，坐下了品嘗一碗，沒吃幾口頓覺就渾汗如雨，頓覺神清氣爽。看店鋪招牌，還有肉丸方便面，我總覺得，任何一家山西賣飯店鋪，南方除外，用掛面而不是鮮面條，就是敷衍。這方便面，還是在山西晉城，竟然成為一種代表城市的標配，十個人就有一半來點，還真也好奇怪。

到了中午，一碗地道夠味的饸饹，做出了多種味道，仿佛那才是真正的家鄉味道。從形式上來講，饸饹大概有四種吃法吧？一是澆菜的，二是炒的，三是清湯饸饹，四是砂鍋饸饹。

據說花菜饸饹是晉城的“土著”饸饹。紅蘿卜絲、土豆絲、綠豆芽組合成了“紅、黃、白”的色彩，再添加上醬色的肉絲和綠色的香菜（或者是綠色的豆角絲），五種顏色的搭配，“花禿嚕嚕”的，可不就是“花”菜嘛！有點懷舊，我點了一碗酸菜肉絲清湯饸烙，慕名而去去的早了一點，老板竟然是用砂鍋炒酸菜，長期發酵浸泡的酸菜非常酸，需要用清水涮2、3遍，淡化它的酸味。熟悉的操作流程：中火，鍋中倒入少許食用油，油溫七成熱，放入花椒，爆香，用小漏勺撈出已爆出香味兒的花椒，放入蔥花，繼續爆香，爆香以后，再放入已過清水的酸菜，翻炒勾湯。竟然吃出不一樣的味道。

每個城市都會給人獨屬于自己的印象，把煮熟的面條放進碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲、肉片，散點芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了，多種多樣清湯饸饹是晉城的“王道”。

一碗晉城鹵面，配上一口綠豆湯。也是晉城鄉間美食，和太原的燜面比起來，晉城鹵面口感偏干，有嚼勁兒，吃起來特別香。一天在外面咥了一大碗雜醬饸饹，回到上輦幸福匯食堂，還吃了一大碗的鹵面，來一口綠豆湯，真美！

在晉城似乎觸動你心底最深的一根琴弦，現存最早、最系統的中華美食烹飪方法，“熬煮”確實是最古老也是最簡單烹飪方式。豐而不繁、腴而不膩，道道離不開湯水,吃一道換一道，像流水一般，且件件是湯菜各半。高平“十大碗”是一碗碗獨特的菜，一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。標準的晉城十大碗又有所區別，有木耳圪貝、過油肉、小酥肉、糖醋溜丸、糊卜肉、燒大蔥、天鵝蛋、八寶甜飯、油圪麻、毛頭丸。

其中“木耳圪貝”是一道顏色黑白相間，口感美味香滑的名吃。其色澤潔白清亮，柔軟利口，入口絲滑，可囫圇下肚。清熱解毒，是夏天必吃的一款解暑佳肴。據說還有一段與烹調之圣伊尹有關的傳說，伊尹祈雨中暑病危，百姓送綠豆涼粉、炒木耳以及生雞蛋給丞相解暑治病，不料中途趕路匆忙，把雞蛋打破灑到剛制作好的綠豆粉和木耳以及用來炒木耳的豬油上面，見到丞相后，百姓獻上解暑食物時，丞相身邊的官員拿去在蒸籠加熱后，喂給丞相食用。伊尹食用后不日身體便康復了，事后問起“此藥清香可口，所用何物？”當地官員便把雞蛋打碎灑在剛做好的綠豆粉和木耳上面的事情告之。伊尹大喜，親自制作此菜分發中暑士兵，并命名“木耳圪貝”，后來，此菜作為晉城名吃“十大碗”的頭道菜，流傳至今。在這個始于舊石器時代晚期的文明發祥地，幾乎所有的晉城名吃，都離不了一段歷史，晉城澤州宴和高平水席似乎完美的道出了這個道理。

短暫幾日一晃而過，晉城飲食文化就像澤州宴里的花饃，內涵極其豐富，傳統的手藝，鮮艷的色彩，吉祥的寓意，都能讓人深切感受到原生態藝術的強烈沖擊。這是民間百姓純樸意愿的生動體現，也寄托著他們對美好生活節節高的真摯祈盼。循時應節，隨風入俗，內容豐富，品類繁多，造型精美，形態生動。