長治，是我去過三晉十一地市最多的地方，慕名而去，沉醉山水，行到水窮處，坐看云起時。往往是到饑腸轆轆，才去尋找填飽肚皮的食物……

長治古稱上黨、潞州、潞安。與晉城同屬晉東南，以發鳩山、丹朱嶺、朗公山、金泉山、羊頭山等山嶺為界分為上黨、晉城兩個盆地。從山西地理知識上我們知道，三晉六大盆地，在這里為什么談到這個問題？以后會慢慢探析，今天別走題，還是說說讓我難忘的長治美食。

記憶深處的印記往往和自己一起徜游在長治幾區幾縣，對于我這個吃貨而言，重要的是美食符號。最具特色、典型的早餐是小米稠飯，叫小米稠粥，需要配有各種小菜，里面最具有風味的是青辣椒炒的苤藍絲，加上剛出籠、氤氳新鮮小麥氣息的大白饃饃，清新、鮮香、爽口的感覺至今就在唇齒之間……

驢肉甩餅和丸子湯是不可錯過的美食，站在攤前，看著一片一片瘦而不柴的香噴噴的臘驢肉，由快刀迅速切下，我已經流口水了。老板不慌不忙裝盤、撒些蔥花遞了上來。偷眼看攤餅小哥左手捏一塊勁道的面團，右手擺動著兩頭尖尖的搟杖，不停地翻轉甩出，面餅成形后攤入鏊，爐火純青的技藝讓人不禁想到“無他，技之熟耳！”不一會兒就攤好了一摞。這時丸子湯也好了，嘗驢肉甩餅像吃北京烤鴨的吃法，但最大的不同還在于多了這一味湯！而且這一碗丸子湯能勾起多少人的回憶啊！

還有一種感受，貌似三晉許多地方早餐最不走尋常路的地方，在晉城就發現的方便面丸子湯，同樣分布在長治的大街小巷。北京人的清晨從一碗酸爽豆汁搭配香脆的焦圈開始，湖北人則在三鮮豆皮和熱干面之間艱難抉擇如何“過早”，胡辣湯則是河南人早餐界里的“一霸”，而到了三晉，廉價不起眼的方便面卻成了當地早餐的寶貝，在這個中國的真正的“面食王國”里，方便面打敗了眾多面食，登入了山西人最受歡迎的早餐名單之中，和山西人建立起了“親密”關系。這不知道是“快餐”意識的作祟，還是餐飲人的……

真正的飲食傳承人需要耐得住寂寞，不去做誅求無已的推手。餐飲場所，餐飲服務在某種意義是能體現人的身份，滿足人的欲望，一旦因飲食習慣而形成一種對時尚的追求，甚至不再順應自然規律，遵循“天人合一”，對自然取之有度、用之有節，與自然和諧相處。影響到身體健康，那個人就再回不歸淳樸飲食習慣了。

對于美食，人們永遠抵不住對他的誘惑。俗話說“民以食為天”，為了美食人們更是絞盡了腦汁，蒸、煎、燴、煮、炸、煲、燉、釀、鹵、糟、腌，用不同的方式演繹著各種美食。每一個字是一種做法，每一種做法是一種味道。具有代表性的長治“十大碗”在烹調中，不重油，不重色，不重味。使得每道菜，都可以給人豐滿、細膩、味道迥異的口感。傳統十大碗分別由夾餡扣肉、碗子肉、雞蛋扁食、油個麻、開箱豆腐、大燴菜、對蝦、蒸米、水蒸蛋、水汆丸子組成。

潞州宴是一家以潞州文化為背景的特色餐飲，是長治首家將文化、民俗、演繹融入餐飲經營中。酒店內小橋流水、亭臺樓閣環境。有具有區域特色的美食：武鄉棗糕 , 襄垣掛湯面 , 醋澆素丸子 , 腥湯素水餃 , 軟米飯 , 花轎魚頭 , 糖葫蘆 , 神仙雞 , 叫花雞 , 豬頭肉。

面對日新月異、不同區域的飲食文化不斷的入駐，人們被新穎的、花花綠綠的新興飲食文化所吸引，開始懷疑祖祖輩輩傳承下來的飲食習俗。甚至有好多“不能改改菜”的呼聲。作為致力于傳統飲食文化研究的一名愛好者，我說:“不能！”區域菜系是除出土文物之外唯一能留住鄉愁的載體，不同區域飲食習俗是人類進化過程中不同區域人類認識自然，利用自然的活化石，是我們的根、血脈。

走在大街上，你看看路兩邊的房子，每個城市基本一致，高樓大廈。生產力的不斷提高，我們不在可能再去像古人那樣按照自己的風格，精雕細刻自己的住所。是不是感覺到漫步一座又一座的城市里，一點兒也不陌生，你覺得這好嗎？如果不再傳承本地傳統飲食文化，形成你說能接觸到的區域一個口味，一種風格，你還會覺得有新鮮感嗎？

每個區域的飲食風格，是祖祖輩輩人們根據不同地理環境，不同物產資源，經過無數次膳食養生之道整理出來的文化瑰寶，怎么可以說丟棄就丟棄了，千百年國寶被侵略者掠奪，也填充不了短暫空虛的歷史。而飲食習俗、飲食風格變換了，或許年輕的你感覺不到什么，我們要發展呀！到最后我們都會反思，現在普遍出現的免疫力低，莫名其妙的疾病侵擾，大惑不解的自然現象，是不是能反映出一些問題，我們……？傳承不守舊，創新不忘本。這不僅是行業工匠恪守的規矩，更應該是我們所有人反思的問題。“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”，這就是我們三晉文化的logo，與之相匹配的飲食文化就流傳在民風民俗里……

從古至今，味道三晉以開放、包容的姿態融匯東西南北。伴隨商貿發展，舌尖上的文化成為三晉與各地互通的符號。據說長治有60%的回民，所以清真餐館特別多，尤其在西街。復源全就是其中一家最具代表性的餐廳。羊肉丸子面片湯是主打，幾乎每桌必點，肉丸子有嚼勁，羊肉味足。拌羊雜我有點吃不慣，膻味重。卷餅我個人很喜歡，羊肉大蔥卷在餅里頭，吃起來就停不下來。繚繞的谷類、肉類、菜類、香果氣息似乎讓我感受到太原市晉源犧湯的味道，但又有不同。

因為有了水，城市有了靈氣；因為有了山，城市有了雄魂。“上黨從來天下脊”。這是蘇軾筆下的長治。是一座在神話故事中成長起來的城市。這里的每一個人都浸染在神話故事傳說中。從婦孺皆知的神農嘗百草，到精衛填海、女媧補天、羿射九日、愚公移山等眾多的史前神話傳說均發端于此，也孕育具有地理標識性的長治飲食文化，同樣在這里有上黨地區久負盛名的小吃——萌城豬湯。上好的豬湯是用豬脊骨和大骨熬制原湯。里面包含豬頭、下水、腳料，舀湯時，先將驢油燒餅捏碎抓入碗內，再根據客人的需求和嗜好，或加蹄筋，或加豬肝，或加肚腸，用滾燙的原湯多吊，然后加佐蔥花熱汆，再加入上等的老陳醋，即可食用。此湯的特點是：湯汁潔白，肉嫩鮮美，美味醇正，清香利口。人們對豬湯的喜愛，已經超越單純的享受，豬湯寄托了鄉緣情懷，形成獨特區域的文化。

奇異瑰麗的山水美景，原生態美食資源，史前神話傳說的循序沿襲，鮮香豐富的美食品種，真讓人樂而忘返。不只是我一個人這么想，古代時每到戰亂年代就有很多文人墨客隱居于上黨，在太行山間度過一生，難道不是這樣？“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，畫中風景再美，也不及親身去體會；餐盤芳香四溢，更需要自己去品嘗。長治冬無嚴寒、夏無酷暑，被譽為“北方的南方，南方的北方”和“夏季的無扇之城”，這就是形成長治豐富、鮮香飲食特點的基石，集聚千百年人們的飲食習慣、飲食習俗。