在三晉西南地區，是晉、陜、豫黃河“金三角”的大拐彎處，有一個名叫“運城”的地方，是最早稱河東的地方，這個不容置疑。不過河東卻不僅僅是只指運城，不同時期有不同的地域范圍。歷史上的河東與河西，是一個對地名通俗的稱呼，指的是黃河的東面與西面，三十年河東 三十年河西，就是說的這種狀況。

這個地方，因為母親河的青睞有加，一個極其溫柔的臂彎繞過，便親切地攬住了華夏文明繁衍生長的祖庭。涌現出了影響華夏文明史的許多先賢，繪就了華夏文明史的燦爛文化。兩岸風景在濁浪排空中世道輪回，就這樣，順著奔流到海不復回的大河，留住黃土精神，留住華夏氣度，留住歷史長河的一抹浪花，留住味道?三晉的一頁故事……

每一座城的風情文化，總能深深浸入每個人的血脈里，世世代代人都不會泯滅。運城是一個非常具有魅力的城市，而在像我這樣的吃貨眼里，運城最大的魅力自然就是美食了。萬榮的黍面油糕、河津的黃河鯉魚、稷山的麻花餅子、永濟牛肉餃子、絳縣的乳白羊湯、聞喜的煮餅、聞喜的花饃等，這些特色的美食一定是很多人小時候獨特的記憶。

潮濕柔軟的早晨，漫步在八街九陌的街道，旁邊還是有幾輛三輪車，擺開攤子賣小吃。有剖開的金黃色的哈密瓜，盛載透明的玻璃盒子里。有韭菜粉條的餡餅，巴掌大小，一塊五兩個，老板也不招呼客人，安心的搟面皮，包餡兒，下鍋。還有賣“菜夾饃”的，菜用不銹鋼碗盛了，整齊的擺在車廂里。有三排，每排7種，有二十一種之多。而且菜樣沒有重復，比如咸菜就有三種，玫瑰咸菜還有腌漬的色淺的一種。辣子也有三種之多。竟然還有小蔥拌豆腐，一公分見方的刀工，白綠相間。老板會遞給你一個剖開的白白胖胖的饅頭，你用筷子自己往里邊夾菜。而且還有免費的米湯。是用綠豆、大米煮的，豆花爆開，乳白碧綠，很好喝。

對我而言，一旦闖入美食世界，根本不去考慮在什么地方，憑著腦海里的記憶尋訪味蕾深處的印記。運城牛肉餃子清香醇厚，渾然天成的味道讓人垂涎三尺，先要上一小碗，牛肉餃子分為牛肉湯餃、酸湯餃和干餃，牛肉湯餃湯鮮味美，酸湯餃爽口解膩，干餃搭配辣椒和醋又是另一種風味，皮薄餡大、不露餡塌餡、肉餡緊致抱團是永濟牛肉餃子三大特點，一口咬下去，滿嘴的牛肉鮮香。

出于對羊肉的偏愛，還是找到一家賣羊肉泡饃的店面，門楣上掛著某某家羊肉泡饃招牌。沒有“正宗”二字定語裝飾，一點兒也沒有猶豫，我就推門而入，我相信這里是傳統的，正宗的羊肉泡饃……大家都清楚現在有漸漸遠離文字尊嚴的行徑，還有玩弄傷害文字的，讓文字尊嚴掃地，譬如愈是努力標明"正宗"，定是名不符實！

走進店門，有小女孩引你入坐。坐定，問你，要幾個？吃羊肉泡饃，不會問你來大份小份，問你要幾個。我便舉手亮著一個指頭，一個。小女孩咧嘴一笑，輕揚起秀發轉身入廚……好一會兒我的那碗羊肉泡饃才端上來，乳白色的羊湯里，饃團墊底兒，蔥花、香菜點綴在紅褐色的羊肉周圍，攪了一筷子，還有晶瑩的粉條兒……入鄉隨俗，一小勺辣醬加進去，迅速在碗中蕩開，食欲也就隨著這樣絢爛的品相慢慢地升騰。喝一勺湯，唇齒留香；吃一口饃，勁爽舒滑；咬一片肉，軟爛不糜；佐一瓣蒜，鮮香不膩。那滋味別提有多美了……以前在許多地方也喝過，這下可是吃到“正宗”的了。

運城盆地物產豐富，與陜西毗鄰，生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，菜肴烹制技法多用餾、炒、燴、湯品，如“蜜汁葫蘆”、“油納肝”、“梨兒大炒”、“糖醋茄盒”等。又與河南相望，民俗多有相似，燴煮而食是其中一個鮮明的特點，原始烹飪階段的吃都離不開煮，是人類烹食方式的基本操作，是飲食文化之遠古雛形。熬菜之美在于菜蔬之味中有椒鹽調料之妙，有大肉葷腥之香。真正的熬菜是燒肉、粉條、豆腐和季節菜一鍋煮，七雜八樣一鍋燴，看似簡約，其實不簡單。

上好的熬菜離不了五花肉。把肉切成片兒，料酒浸了，醬油拌了，大鐵鍋里的油一燒，倒入蔥姜蒜熗了鍋，漤了肉，上了色，花椒、大料、茴香、豆蔻、白芷、肉桂等粉狀調料一撒，大鏟子攪拌，入面醬，撒粗鹽，肉炒七分熟，再把一筐子切好的菜倒進去，翻炒，加肉湯，續水，豆腐、粉條一放，大把精鹽扣兩勺，大火開啟，鍋里冒泡，香味撩起鼻子，罩起院子，竄到巷子，饞了一群幫忙人。

一鍋熬菜從旋風爐子上抬下，半斤辣椒面一撒，半炒瓢熱油一潑，“呼啦”一聲，味隨聲散，然后，青白相間的蔥絲撒上兩大把，大勺子在菜面上一勻一翻，只見紅油漂浮、熱氣騰騰，一邊是熱饃，一邊是肉熬菜，有香氣，更有人氣。

日常飯食非常節儉，不多烙烤和油炸。民間俗語“蒸著省，烙著費，提起攤饃就賣地”，從內而外顯示出一種簡單與樸素。最魂牽夢繞的總是母親做的一道道家常飯，臘八飯、甜飯、貓耳朵、石子餅、小炒菜、腌香椿……那流逝在歲月長河的香氣，是很多廚師都望塵莫及、難以企及的。

曾幾何時，運城餐飲人走出運城，一時間以“河東菜”為主導的餐館布滿省城街頭，店店滲透著關公的忠義，傳承著華夏的文化，激勵鼓舞著炎黃子孫。閑暇之時，我會進入店中，感受文化，品味菜品。華麗、雅致的菜品名稱常常讓我感嘆運城文化底蘊的深厚、以及與時俱進的前衛。

做好一道菜并不簡單，長久的匠心功夫隱藏在看似輕巧的一刀一勺間。在運城有一道聽起來有些繞口的美食——羊肉胡卜，當地絕對稱得上是久負盛名的傳統名吃之一，那胡卜到底是什么呢？所謂“胡卜”其實指的是運城當地一種死面餅子，據說以北相鎮的最為著名，故又稱“北相胡卜”，傳承至今總共經歷了百余年的歲月。羊肉胡卜就是把烙熟的白面薄餅切成絲條狀，加鮮羊肉湯煮燴，再調以香油、蔥花、香菜、辣椒等調之以味，原理上和羊肉泡饃沒有什么太大的不同。這道美食最關鍵同時也是最基礎的地方是羊湯，而羊湯的鮮美取決于食材的選擇。運城人熬制羊湯除了必需的羊骨，一般還要選擇比較鮮嫩肥美的羊肉輔之，這熬好的湯香味濃郁口感醇厚。在熬制羊湯的時候一定要注意火候，常見的為大火燒滾，小火慢燉，這樣最終熬成的羊肉才會瘦而不柴，肥而不膩。

到了運城，還有一道美食不能不吃——運城大盤雞，大盤雞的發源地雖是新疆，但經過愛吃的運城人加以改良后，融入了運城本地人的獨特口感，又成就了一道美味。主要用料為雞塊和土豆塊，配饸饹面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，成為餐桌上的佳品。

西侯度文化遺址，見證180萬年前人類第一把文明圣火在這里點燃，觸摸歷史的脈動；置身永樂宮，欣賞一件件精美絕倫的壁畫和帶有歷史溫度的琉璃，映照源遠流長的文明；登頂鸛雀樓，感受欲窮千里目的豪情壯志，觸摸巍峨雄壯的千年建筑；廊柱上有詩云：大河奔海，斜日戀山，妙景宜從高處賞。女媧補天、黃帝戰蚩尤、舜耕歷山、禹鑿龍門、嫘祖養蠶、后稷稼穡等傳說，以及后世涌現出了張儀、司馬遷、薛仁貴、王勃、王之渙、王維、柳宗元、司馬光等文武俊秀，賦予深厚的歷史文化遺產，又賦予豐富多彩的飲食文化。飲食文化是中國文化的一種承載形式，也是令中國人情意相通的血脈連結，在中華民族幾干年的飲食文化中，二十四節氣的飲食習俗蘊含著和諧統一、應時而動的民族智慧。從中國情、中國味、中國道出發，凝練的是中國精神。從《味道?三晉》出發，從一耕一粟到中國文化，走得很順，自然而然，真情流露。