小時候看戲、看小人書、聽評書，慢慢知道了魯智深扶危濟困、楊家將御敵報國的故事。長大了，慢慢了解到在不遠的忻州，心里有了一種愿望，長大了一定要去認識一下這個地方，去現場感受一下……

忻州北倚長城與大同、朔州為鄰，西隔黃河與陜西、內蒙相望，東臨太行與河北接壤，南屏石嶺關與太原、陽泉、呂梁毗連；東部群山環抱，西部丘陵起伏，溝壑縱橫，向有“三關重地”“晉北鎖鑰”之稱。獨特的地理位置和氣候特征造就了忻州人顯著的飲食習慣，特定的區域生產具有標識性的食材，食材決定人們區域性飲食風味，更勾畫出對故土飲食文化有著特殊的情感依賴。

山的魂，水的情，像一位智者在浩瀚無邊的歷史長河中書寫著引人入勝的傳奇和動人心弦的故事，忽然有一天感受到忻州根本不是一些書籍中介紹大部分地區以高粱、玉米為主食，腌制咸菜、酸菜佐餐的狀態，使忻州幻化得更加鮮活靈動、鐘靈毓秀。定襄蒸肉、五臺臺蘑、代縣黃酒、繁峙豆腐、寧武抿豆面、靜樂攤折餅、神池月餅、五寨燴菜、河曲酸粥、岢嵐柏子羊肉、保德玻璃餃子、偏關黃河鯉魚，以及每個縣區都有涼粉、高粱面魚魚、莜面栲栳栳、油糕一下子推到人們面前，與遍布省城角落餐飲店幾乎成為忻州飲食文化展示的舞臺。

漫步在二千多年縹緲高深的文殊道場，五百里層巒起伏的清涼世界，轉眼間風流云散 ……沒看到魯智深藏在袍內香噴噴的狗腿，倒是發現頗受乾隆喜歡的美食“萬卷酥”。老友引我走進一家素齋館，原木自然風格的裝飾，簡約而精致的菜品，浮光竹影搖曳著靜山流水的禪樂，心底不覺有種清風朗月，怡然之感。

一桌一席、一碗一筷、一心一食，皆是佛舍禪心之現。菜品選料講究，取于本地產的臺蘑，木耳，黃花菜，豆苗，椿苗等山珍野味，配以豆腐，凍粉，面筋，新鮮蔬菜等。或清炒或火煨，或清燉或烘烤，可制作一百多個品種，一般不加佐料調色調味，以清淡為本色，青絲綠葉，難以起箸。

當仁不讓的主角當然是臺蘑，完全野生的臺蘑，可烹制成多種葷素名肴……蔥燒臺蘑、臺蘑火燒、臺蘑餃子、臺蘑湯、臺蘑醬……一朵小小蘑菇中的甜咸香鮮，被匠心發揮到了極致 ，蔥燒臺蘑——最完美的邂逅。臺蘑細嫩香味濃，而且營養價值非常高。而上等臺蘑要想變成桌上的美味，仍舊需要廚師的巧手。起鍋燒油，下入蔥段，爆出蔥香，再放入臺蘑，大火翻炒，臺蘑本身的香氣被瞬間激發。最早的蔥燒臺蘑，只需要這兩種原材料即可，如今，隨著廚師們對菜品的不斷創新，還加入了秘制料汁——蔥燒汁。

平凡、樸素——生活本該如此，從一味素餐，返璞初心與自然。食罷，和友聊幾句貼己話，喝一杯熱茶，看看窗外的花花世界，這就是飲食禪文化的內涵。

走進承受過無數次烽火狼煙、金戈鐵馬的考驗，接待過無數駝鈴聲聲、車馬喧闐的商隊行旅，迎送過許多過南征北戰的將士和出塞和親的公主、親歷了民族融合的艱辛歷程。處處讓你感受到牽動著中原王朝最敏感神經，成為“趙國門戶，漢室要塞，大宋邊防，朱明重鎮”的代縣將自然的、人文的特質有機融合到一處，氤氳生成獨特的魅力。

有人說代縣熬魚與代縣黃酒都與楊家將有關，《代縣志》也有記載，楊家將駐守雁門關，每逢出征，當地百姓即以自產黃酒犒軍。由此看來宋代民間就已普遍釀制黃酒了，民謠稱“南紹北代 黃酒不賴”。金代名仕，禮部尚書趙秉文，曾有“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”的名句，這首詩的金波是指代縣黃酒。因三十多年前在國營太原市南郊人民飯店熬頭腦，除了自己釀造的黃酒還需要添一些代縣黃酒，在腦海就留下深深的記憶，但求一壺黃酒香，長醉不醒又何妨。

熬魚有點似紅燒魚，一般情況是一進餐廳門口，就能看見一口大鍋，里面熱湯嘟嘟，橫七豎八地熬著肥大的草魚，令人即刻垂涎欲滴重點是那湯汁，不太辣不太咸不太甜，但口味很好，老板說湯汁撈白飯很好吃，我一個人都吃了兩碗白米飯！草魚肉質還可以，鮮嫩可口。哦，對了，還有一個特別的食物——代縣火燒：形似煎餃，為代縣一種代表性小吃，里面包的是驢肉！火燒剛出來時最好吃，外面黃脆，里面柔軟，里面驢肉肉質細膩，吃起來味道又香又濃。

一開始還以為蒸肉和蛋卷有點相似，接觸后才知道，定襄蒸肉是過去晉西北“五簋八盤”宴席上的主打菜，在定襄乃至五臺、原平、忻府區一帶的居民均有食用蒸肉的習俗，成為宴席中不可或缺的美食，成為招待客人最好的本地特產。北方文雄遺山先生作詩稱贊：“銀點和合翻玉屑，五味俱全共和調。此味只應天上有，人間有此能多少？”

定襄蒸肉，家家戶戶都會制作，把豬肉切條，土豆蒸成泥，再加淀粉，調味佐料攪拌混合，放入碗里，上鍋慢火蒸上個把小時，就可以出鍋了。蒸肉蒸好以后，會趁熱食用，定襄叫“現”，意為新鮮。其余蒸肉放置于陰涼處，等過年時候“吃好的”。而今這個名不見經傳、曾經也不引人注意的區域食品——定襄蒸肉，一躍而成為如此不可小覷的搶手禮物？用筷子夾一塊，吃了一口的我，看著侃侃而談的朋友，也陷入沉思……

有個繁峙的朋友說起，你要再寫《味道?三晉》——忻定篇時，一定要說說繁峙豆腐，在哪里人們稱豆腐為“小宰羊”，意思是豆腐的美味和營養，可與羊肉相提并論。選用上等黃豆或黑豆（學名大豆），經過浸泡后，上磨碎成豆漿后，再經鹵水點沸，最后壓成香噴噴、嫩嬌嬌的水豆腐，看著白白嫩嫩、滑滑顫顫，要碎開的樣子，信手拈來，割上一塊，還是精顫顫的。相傳，康熙皇帝微服私訪五臺山，進入繁峙境內，又饑又渴，遂走入一戶人家休息，主人用“家常燒豆腐”款待。康熙皇帝吃后，兩頰生津、疲乏頓消。飯后欣然稱道：“清香碧玉白，人間此味稀”。

我不知道三晉有多少名泉，但知道有優質豆腐是離不開優質泉水，滹沱河干流橫貫繁峙中部，流經繁峙八十多公里，這才是真正的原因吧。一方水土養一方人，一點不假！

自開始知道晉城潤城的豬臟，長治萌城的豬湯，說明太原晉源的“油”不是那么簡單。喜歡郊游的趙兄早就和我說過奇村的豬雜碎，這次終于如愿以償！很多人一聽雜碎就以為是羊雜，不是！奇村雜碎是用豬雜碎，外加紅面（高粱面）做的魚魚。

仔細打聽了一下，雷同的故事，以殺豬為業，生豬雜碎不好賣，就自己煮制雜碎，久而久之就做的越做越好吃，越做越有名。靜下心來，他們有一個共性：保留了原汁原味的熬煮、和大碗吃肉的習慣，相似的工藝流程，都是以豬骨湯為基準，配豬下水調制而成。原料有大腸、小腸、肝、肺、血等。細細咀嚼，這其中還有很多內涵……

塞上神池，美味金秋。中秋之時，縣城飄散在大街小巷的胡麻油香味彌漫在清爽清涼的空氣中，沁人心脾。神池的水，神池的胡麻油，這神池的月餅，給人至深的印象。和神池月餅非遺傳人呂老師在黃河電視臺《尋味山西》做節目闡聊時，才知道制作神池月餅是當地產業扶貧、振興鄉村的一項項目，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色不僅贏得省內的市場。還受到了陜、蒙一帶民眾的喜愛。月餅以胡麻油和白面、糖為主料，佐以玫瑰、桃仁、葡萄干、芝麻、青紅絲等輔料，拌以神池特有的高山巖溶水，用傳統的四油四糖配比技藝，不管以傳統的爐鏊烘焙技術爐制，還是以電熱烤爐生產，都保持了月餅的多種營養和獨有口味。色澤金黃，口感酥綿，品味甜香，含油不膩，富糖不傷，不僅成了中秋佳節的上好禮物，還成了平日里人們的美味佳肴。

歷史文化氤氳在新修復忻州古城的每個角落。貂蟬拜月等故事傳說搬上戲臺；北路梆子、二人臺、撓羊賽、威風鑼鼓等豐富多彩的文藝表演在假日期間輪番上演。游客們潮水般涌聚到這里，共享精神食糧。物質食糧也是精彩紛呈，“五十里莜面七十里糕，三十里蕎面餓斷腰”的說法詮釋該區域青睞糕的內涵，又加之“糕”與“高”同音，它不僅是一種美食，也是一種吉祥的神圣食物。和三晉其他地區一樣，人的一生離不開糕，被一個“糕”字縱貫一生，愛糕，吃糕，吃出了花樣，吃出了水平。

談歷史，這里是連接冀、陜、蒙的商貿集散地，是三晉重要交通樞紐、軍事要塞之地。“文躋九原、雅出秀榮”“三關重鎮、晉北鎖鑰”…說文化，文化底蘊深厚，以晉北民俗文化、佛教文化、晉商文化為代表的區域文化源遠流長，走出了不少在中華民族頗有影響的人物，如“一門忠烈”楊家將、“宮詞之祖”班婕妤、“元曲四大家”之一的白樸、共和國元帥徐向前……

說飲食，都有一道喚醒回憶的飯菜，不但講究“色、香、味”俱全，而且還含有“滋、養、補”的特點。吃，是一種與生俱來的欲望和追求；是一種風情，更是一種文化，是一種經久不衰的時尚。“欲知風味不能盡，此卷長留天地間。”我委實無法用言語來形容此時的心情，走過一路，只有懷感恩之心，恪守勤勉之道，把責任扛在肩上，將汗水灑在路上，用行動堅守初心……