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柳林碗團

發布時間:2019-07-05 22:07  |  來源:parqueacualago.com  |  作者:秩名

 柳林碗團是山西省呂梁市柳林縣的傳統面食小吃,在陜西榆林、山西離石、中陽、平遙、保德等地都有,比較正宗的是陜北腕托和柳林腕托。 柳林碗團也被稱為碗脫或碗禿或碗禿子。"碗團"之名的來源是因為它用小碗蒸,熟后晾涼,可從碗中脫下。在柳林方言中,"團"、"脫"、"禿",音節相似,故有多名。但人們大多喜歡碗團這個名字,用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團,象征團團圓圓。

柳林碗團一般置于闊口淺底碗里,做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶,吃時用鋼鋸條磨成的小刀,把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,拌以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔韌、滑膩、筋道、香辣,霎間酸甜咸辣味溢滿口腔。細品,似乎還有點點苦味。

碗團四季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香。

?柳林碗團多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬,曬干后研為細末,用麻油燒熱后。放入蔥少許,待蔥爆出香味時,可適當配入花生仁,核桃仁等,并倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。柳林碗團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。

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