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孝義火燒

發布時間:2019-07-29 10:44  |  來源:億點網  |  作者:秩名

?          孝義火燒

           火燒是孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒、之分。
 

       咸火燒是內包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時,若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。

      糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內攪成稀糊,再倒入面粉和成團、面和好后,以手蘸涼水反復搓揉,直到面團光潤時,蓋上濕布餳三十分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然后把面團放在抹了油的案板上,搓成長條、切塊、摁扁,再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起,再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻,動作要利落),“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬,用左手托起面片左端輕輕向外伸長,同時右手把面片由右向左卷成卷,搓勻后揪成面劑,捏成桃形,收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱,徐抹麻油,火燒餅坯放鏊上烙烤,烤約五分鐘,再翻過來烙正面(兩面約烤十分鐘左右)。隨后放在烤爐中,用微火烤成醬黃色即可。

    菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫,配以蘿卜白菜,再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥,攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調料。面用溫水和起,放入蘇打,揉均勻,蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉,將餳好的面團放在上面,搓成圓條,揪成面劑,并摁成圓皮,包餡,揪去收口處的面頭,再摁成圓餅,上鏊烙烤。

      火燒的做法不一樣,口味各不相同,但是共同的特點是它綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質地酥脆,宜于熱吃。

 
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