地處山西中部盆地的太原，歷來被視為山西面食的核心地區。“天下面食數山西，面食之都在太原”，這是古太原的“面霸”寫照。

太原面食有不同的做法、不同的食材、不同的口感，經過一雙雙巧手和細密的心思，將日常點亮，溫暖彼此。面食味道迥異，但幸福的滋味，卻何其相同。

宜居的自然環境與歷史人文，共同孕育了這里獨特的面食文化。搟面杖、面粉、面案……面食的一切由傳統而來，又討著當下老百姓的歡心。熱氣騰騰的一碗剔尖兒，倒一口老陳醋，五指大的碗內盛放的，不只是人們果腹的食物，更是一代代太原人的飲食文化。

在眾多擁有美味面食的地方中，只有山西被冠以“面食之鄉”“世界面食之根”的美譽。

這可不是亂說的！因為單從品類上，山西就贏在了起跑線上。

講到其他地方的面，可能有粗細寬扁之分，但在山西，面=剔尖、擦尖、揪片、灌腸、抿蝌蚪、魚魚、貓耳朵、栲栳栳……單單記錄在案的就有400多種！

全國其他地方的面都在吃面的調味、澆頭或湯底上，而山西面食真正把面條放在了C位。

一切你能想到的烹飪技法，一碗面里全都能吃到：煎炒蒸、煮炸燜……

就連做面條的手藝，都能上升為一門行為藝術——抿、擦、壓、揣、搓等技法，精妙如同小說中的絕門武藝。

而只有親身到山西，見過師傅現場表演一場正宗的刀削面，才能懂古人詩中說的“彎弓閃閃千葉落，湯鍋滾滾百浪淘”，絕非夸張。

太原這座城的歷史浸染光陰，細碎的滲透在了迎澤區每一條巷陌間的美食里。太原的面館，大多專精于某幾種面，隨便進一家店，都能擁有一次親切的點單：選好面底，再選具體做法、加料……

太原面食店，60多年屹立長盛不衰，并且興旺如斯、賓客盈門，這在餐飲界不啻是一個傳奇。

剔尖面，又稱撥魚、剔撥股，用筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖中間圓、兩頭尖，筋軟爽口，配上葷素打鹵，吃起來又香又滑，十分可口。

豆面更像一塊滑溜溜的果凍，吞下去時，哧溜一下，就落進喉嚨里了！

吃到炒揪片時，香氣太迷人了！又薄又小巧的面片，入味明顯比整根面條更透徹，每一口都有肉香和焦香往天靈蓋竄，簡直上頭。

一碗面粉，無論做餅做面，都繞不開“踏實”二字，老海子面食店開店多年來，也正是如此，日復一日地蒸煮著迎澤味道。老人喜歡吃的玫瑰豆沙餅、蔥花餅、油旋，小孩飽腹的麻將餅、辮子餅，“面”在這里以多種方式，慰藉著來往的行人。

澆肉面是柔與剛的碰撞。燉到軟爛的茄子肉醬，鋪在盤曲錯節的手搟面上。

拌開時，每個卷曲的凹凸紋路，都裹上了油光。再配個肉丸、配顆鹵蛋，真是快樂！

擦尖、拉面、熗鍋面，配上地道的小涼菜和店鋪特色雞湯，是這家私房小店的“經典搭配”。裝修、餐具、食材、環境，各方面都能體現出老板對這家小鋪子的用心，用餐的食客大部分是慕名而來。如果想將“面”吃出品味，“南海拉面”值得一試。

高粱面做成的灌腸，配打鹵不錯。搗碎后，每一塊都裹上鹵湯，入口柔軟，嚼起來卻又脆又利落。

干煎灌腸，寬油煎出脆皮，竟然變得外酥里綿，好像成了糯米做的年糕一般。帶著直白的油脂香，香得筷子都停不下來。

迎澤區24小時營業的面館有不少，桃園路上的這家老店“好灶頭饸烙面”，堪稱“大哥”，“魚頭泡面”的味道，成為了這家店不斷翻臺的理由之一，“農家蕎面饸烙”“特制莜面”讓不少聲稱“不愛粗糧”的來客瘋狂打臉。

吃法最多驚喜的，是莜面栲栳栳。上鍋蒸完直接吃，本身柔滑勁道的質地，已經非常好吃了，還可以用筷子扯下幾卷，在炒過的西紅柿醬湯里滾過一圈，味道清新又雅致。

它也可以畫風一變，和炸到脆硬的土豆片一起爆炒！兩種碳水+脂肪的組合拳，真的很難不好吃。

對于大部分山西人來說，就算是本地的面館，也不能真正代表山西。因為最好吃的面，永遠都在自己家里呀！