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綿山黃酒

發布時間:2022-01-16 23:14:31編輯:綿山來源:億點網

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綿山天然洞穴眾多,現存歷代高僧高道的修行洞就有12個,留下許多神奇的傳說故事。介休黃酒釀造歷史悠久,自古就有洞藏黃酒的習俗。介休一帶至今還保存著這一古老的風俗。1952年,山西考古研究所在綿山水濤溝附近的一處天然溶洞中發現數枚陶片,經專家鑒定,該陶片為春秋時期遺物,系當時的盛酒器物,該發現從考古的角度證實,至少從春秋時起,介休就有洞藏酒類的習俗。綿山藏酒洞常年恒溫、恒濕,沒有強烈的陽光刺激,非常適合貯存黃酒。與常規貯存方式相比,在相同的時間內,洞藏能使酒質發生更大飛躍,洞內常年恒溫,溫度適宜,空氣中微生物種類豐富等特點,是洞藏對于原酒的保存和后天的老熟,生吞具有獨特作用。所謂“洞中一日,洞外千年”正是來源于此。

綿山藏酒洞溫度常年保存在15℃-18℃,濕度保持在70%rh-80%rh,空氣中蘊含著豐富的有益微生菌,為洞藏黃酒提供了不可多得的有利條件,為保證洞藏黃酒的品質,洞藏黃酒全部采用小陶壇封壇儲藏,曼妙的自然靈氣刺激酒體的自我凈化,吐故納新,并不斷呼吸洞中的微量元素,最終達到酒中微量元素加倍活躍,酒水產生質的升華,造就綿山洞藏黃酒的獨特口感,為保證洞藏黃酒的品質,減少每一壇洞藏黃酒受溫度和空氣流通情況差異而造成酒的口感差異,制酒師傅每年夏季人工翻幢兩次,并及時將翻幢中出現的滲酒酒壇清理出去。可以說,每一壇洞藏黃酒的形成,都傾注了做酒師傅的心血,體現了洞藏黃酒的珍貴。


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