山西老陳醋，山西省特產，中國國家地理標志產品。

山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000余年的歷史，素有"天下第一醋"的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
 

老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
 

山西老陳醋中含游離氨基酸多達18種，其中8種為人體所必需，另外還含有多種維生素，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

 按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產品質量新標準，山西老陳醋不用再標注保質期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

2004年08月09日，原國家質檢總局批準對"山西老陳醋"實施原產地域產品保護。

《黃帝內經》中就記載水腫病人忌鹽時，可以用醋代替;早在漢朝，華佗就已經用醋治療蛔蟲引起的腹痛;在古羅馬，民間用醋治療創傷;到了中世紀，歐洲已經用醋來消毒。在山西流傳著"家有二兩醋，不用去藥鋪"的民諺。

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
 

此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

生活中，醋的應用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。