頭腦是由明末清初著名文人,醫學家傅山發明,為藥膳食品,對人體有著滋補作用,效果甚佳。
傳說,明亡后一代名醫傅山隱居故里,侍養老母,創制了“八珍湯”讓母親康復。后他將此點傳授給一家飯館,以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時,便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳,是在一碗面糊里,放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥,吃時撒上3.3厘米長的韭菜節。孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法,其中的八珍為:黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜。
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